Après la récolte, les noix de cajou doivent être séparées de la pomme en veillant à ne pas laisser de pulpe de la pomme sur la noix. On laisse ensuite sécher les noix 3 à 4 jours sur un sol propre et à l'ombre car le plein soleil entraînerait une imprégnation d'huile toxique dans la graine.
Puis, les noix sont cuites, sur de la taule ou encore un pot en terre cuite. Elles sont régulièrement remuées pour en harmoniser la température. Après quelques minutes, elles noircissent et de la fumée commence à s'en dégager ; cette fumée est toxique.
Après environ cinq minutes de cuisson, on sort les noix, puis on attend que leur température diminue. Une fois refroidies, elles sont décortiquées manuellement en brisant la coque carbonisée.
Noix prêtes à consommer. Les amandes grillées obtenues par ce procédé ne présentent pas la même régularité de cuisson que par traitement industriel mais n'ont en revanche pas besoin d'être salées avant leur consommation.
Actuellement, plus de 70% de la noix en entrée aux usines devient déchet. C'est du à la coque de la noix qui, une fois brulée, est stockée à l'arrière des usines. Voyons quelles solutions sont envisageables pour régler ce problème.
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